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标题: 莴苣干做法 [打印本页]

作者: 原始印象生鲜 时间: 2016-11-4 16:23
标题: 莴苣干做法
【原始印象碎肉莴苣干】
制作材料：莴苣干，五花肉碎，红甜椒，干辣椒，蒜瓣，小葱，生姜（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐，黄豆酱油，淀粉水，香油
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制作过程：
↓1.将制好的莴苣干用清水淘洗（去尘去盐），浸泡至软身,挤水后倒入锅中（锅内不需要放油），焙干水分待用。
↓2.将红甜椒去蒂去籽切细丝，小葱叶切细丝，姜、蒜切末，干辣椒去蒂去籽切椒圈备用。
↓3.炒锅注油加热，将五花肉碎倒入锅中翻炒，炒至肉腥水渗出，用锅铲将肉腥水挤出弃之，将肉碎出锅。
↓4.将炒锅洗净揩干，再次注油加热，将姜末蒜末及干辣椒圈下入锅中小火煸香。
↓5.将肉碎回锅翻炒，炒至肥肉碎微微焦香出油，淋入黄豆酱油炒匀。
↓6.将莴苣干回锅，与五花肉碎翻炒均匀。
↓7.锅中淋入小半碗水，大火煮开锅后加盖以中小火焖煮至5、6分钟），揭盖后大火收汁。
↓8.调入少许糖，酌情加盐（莴苣干含盐分），淀粉水勾薄芡后淋少许香油起锅。
【原始印象家庭自制莴苣干】
↓1.准备好材料：鲜莴苣及腌制盐。将莴苣刷洗干净后刨皮，用手掐一掐根茎部分，如有老硬部分也将其削去。
↓2.将莴苣切片，厚薄要尽量均匀，注意别切薄了，厚度控制在1cm左右较合适。将莴苣片置于大碗中，撒上腌制盐抓匀腌制。
↓3.腌制大约小半天时间后，汁水都已渗出。将莴苣片挤干水分，平铺在簸箕上放于室外太阳下晾晒。
↓4.将晒至干水打蔫后收回，晒好的莴苣干密闭保存，随取随用。
小贴士：
莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。
莴苣的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助生长。

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