正宗湖南美味小炒肉

制作材料：五花肉2条、红╱青尖椒1盘、干红椒6个、蒜瓣5粒、小葱3根
制作调料：盐、白砂糖1茶匙、料酒、高汤少许、生抽、老抽、生粉、自制混合豉汁料(做法请看这里)

制作过程：
1.备料工作：
①蒜去皮切丁；红╱青尖椒及干红椒洗净去蒂去籽切环圈状；小葱洗净去葱须切末；
②五花肉切薄片状备用；
2.炒锅烧热注油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油将肉片盛出备用；
3.锅内留底油，下蒜瓣丁煸炒，下红╱青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皱起皮，落少许盐炒匀下干椒圈煸香；
4.将五花肉片下锅与红╱青一同翻炒均匀，
5.锅内喷少许料酒，调入白砂糖、盐适量，生抽、老抽少许、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)翻炒均匀，分次调入高汤2汤勺；
6.生粉2茶匙加清水调成生粉水，锅内材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡，起锅前将葱末撒入翻炒两下即可。

制作小贴士：2个要点“炼”出一盘好吃的农家小炒肉。

小炒肉里的肉片受欢迎，更受欢迎的是里面的辣椒，煸得够香够透味，又饱吸了五花肥肉的肉香，吃起来够劲，连吞三碗饭不为过。

1.好吃的小炒肉，青尖椒、红尖椒、干红椒，一样都不能少，三种辣椒的“辣”中有着细微的差异，有的微甜有的炝冲味浓有的辣中带脆，三者合一出来的“辣”层层叠叠，味之无极。

2.火候也有讲究，五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再烩炒，成菜不腻只余香。辣椒也一样，要多炝煸几下，煸到表皮起油泡泡发皱，才脱得了鲜椒特有的“青”味，成菜不涩只余沁甜滋味。