莴苣干做法

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发表于 2016-11-4 16:23:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
【原始印象 碎肉莴苣干】
制作材料:莴苣干,五花肉碎,红甜椒,干辣椒,蒜瓣,小葱,生姜 (主要材料如↓图所示)
制作调料:盐,黄豆酱油,淀粉水,香油

制作过程:
↓1.将制好的莴苣干用清水淘洗(去尘去盐),浸泡至软身,挤水后倒入锅中(锅内不需要放油),焙干水分待用。
↓2.将红甜椒去蒂去籽切细丝,小葱叶切细丝,姜、蒜切末,干辣椒去蒂去籽切椒圈备用。
↓3.炒锅注油加热,将五花肉碎倒入锅中翻炒,炒至肉腥水渗出,用锅铲将肉腥水挤出弃之,将肉碎出锅。
↓4.将炒锅洗净揩干,再次注油加热,将姜末蒜末及干辣椒圈下入锅中小火煸香。
↓5.将肉碎回锅翻炒,炒至肥肉碎微微焦香出油,淋入黄豆酱油炒匀。
↓6.将莴苣干回锅,与五花肉碎翻炒均匀。
↓7.锅中淋入小半碗水,大火煮开锅后加盖以中小火焖煮至5、6分钟),揭盖后大火收汁。
↓8.调入少许糖,酌情加盐(莴苣干含盐分),淀粉水勾薄芡后淋少许香油起锅。
【原始印象 家庭自制莴苣干】
↓1.准备好材料:鲜莴苣及腌制盐。将莴苣刷洗干净后刨皮,用手掐一掐根茎部分,如有老硬部分也将其削去。
↓2.将莴苣切片,厚薄要尽量均匀,注意别切薄了,厚度控制在1cm左右较合适。将莴苣片置于大碗中,撒上腌制盐抓匀腌制。
↓3.腌制大约小半天时间后,汁水都已渗出。将莴苣片挤干水分,平铺在簸箕上放于室外太阳下晾晒。
↓4.将晒至干水打蔫后收回,晒好的莴苣干密闭保存,随取随用。
小 贴 士:
莴笋的肉质嫩,茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。莴苣茎叶中含有莴苣素,味苦,高温干旱苦味浓,能增强胃液,刺激消化,增进食欲,并具有镇痛和催眠的作用。
莴苣的营养成分很多,包括蛋白质,脂肪,糖类,灰分,维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c,微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维,故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育,有助生长。

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