花生炖猪蹄

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原始印象生鲜 发表于 2016-11-5 15:58:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
制作材料:净猪蹄2只,花生米1碗,生姜,蒜瓣,干葱头,大葱,炖煮香辛料:八角、桂皮、草果、干红椒、花椒、小茴香等
制作调料:盐,料酒,老抽,生抽,花雕酒,冰糖
制作过程:
↓1.将斩块猪蹄治净入锅,加注清水,撒入花椒粒,取生姜1/2拍松入锅同煮,水滚后淋入料酒继续滚煮5分钟捞出。
2.用温水洗净浮沫,用小刀刮除猪肉皮上的污物和残毛,再次洗净控水备用。
↓3.蒜瓣去皮,剩余生姜切厚片,大葱切段,干葱头一切为二,将香辛料稍加淘洗,草果用刀背拍裂;花生米用清水淘洗干净备用。
↓4.炒锅烧热注油,油温起来后将葱姜蒜放入煸炒,将炖煮香辛料也下入锅中小火煸香。
5.猪蹄下入锅中,灶火调至中大火,不停地翻炒约5分钟至猪蹄块表皮收缩微微焦香
6.倒入花雕酒炒匀,攒入生抽、老抽,撒入冰糖翻炒至均匀上色。
7.沿锅边淋入适量开水,掂匀锅,大火煮开锅。
8.将锅中食材带汤汁一同倒入压力锅,将洗净的花生米也倒入锅中。
9.掂匀锅中材料,此时酱汁水应该略平于食材面,扣好锅盖,上灶开火烹饪。。
10.压力锅限压阀稳定排汽后调转小火,继续烹15分钟熄火,等待压力显示阀下降到原位时打开锅盖,试试味,酌情加盐即成。
【小贴士】
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,胶原蛋白被称为“骨骼中的骨骼”,是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的1/3。适当补充胶原蛋白,可促进人体毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,使指甲有光泽。
猪蹄还兼有补血,健腰腿的功效,很适合血虚者、老年体弱者食用。

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