家乡菜脯蛋

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原始印象生鲜 发表于 2016-11-5 15:51:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
制作材料:鸡蛋6-7个(视蛋大小调整),茴香1小把,小虾干少量
制作调料:盐适量,香油,胡椒粉,绍酒

制作过程:(如↓图所示)  

1.茴香择选后浸泡洗净,摘取茴香针叶及较嫩的梗茎部分细细切末放入大碗中,淋入香油,加入盐,胡椒粉拌匀。
2.鸡蛋去壳打散,加入盐、绍酒,及适量温开水搅打均匀,将约1/3的蛋液倒入茴香中拌合均匀。
3.小虾干用清水淘洗干净,挤干水分放入茴香蛋糊中稍拌备用。
4.炒锅烧热注油,油温起来后将剩余蛋液的一半倒入锅中,摊至凝固定形。
5.将调好味的混合茴香蛋糊,均匀平铺在蛋皮上面。
6.沿锅边浇淋少许开水,扣上锅盖,轻轻晃动锅身,使蛋脯胚受热均匀。
7.焖至水干茴香蛋糊凝固时揭盖,将剩余的蛋液浇淋在菜脯表层。
8.稍加凝固后,将菜脯蛋翻面,晃动锅身煎至蛋液凝固。
9.再次翻面,至此两面金黄焦香的家乡菜脯蛋即成。
10.熄火后将菜脯蛋盛出,放置熟食案板切块装盘。直接食用,或者随盘上桌甜辣酱等蘸食均可。
贴士:
本食谱为家庭改良版的菜脯蛋,迁就家里孩子的口味喜好,省略了一些地方风味菜脯干。大家在制作的过程中,可以本食谱为基础配方,添加一些菜脯干或根据个人口味选用其他的瓜菜制作,则口味更丰富。

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