家乡菜脯蛋

制作材料：鸡蛋6-7个（视蛋大小调整），茴香1小把，小虾干少量

制作调料：盐适量，香油，胡椒粉，绍酒

制作过程：（如↓图所示）  

↓1.茴香择选后浸泡洗净，摘取茴香针叶及较嫩的梗茎部分细细切末放入大碗中，淋入香油，加入盐，胡椒粉拌匀。

↓2.鸡蛋去壳打散，加入盐、绍酒，及适量温开水搅打均匀，将约1/3的蛋液倒入茴香中拌合均匀。

↓3.小虾干用清水淘洗干净，挤干水分放入茴香蛋糊中稍拌备用。

↓4.炒锅烧热注油，油温起来后将剩余蛋液的一半倒入锅中，摊至凝固定形。

↓5.将调好味的混合茴香蛋糊，均匀平铺在蛋皮上面。

↓6.沿锅边浇淋少许开水，扣上锅盖，轻轻晃动锅身，使蛋脯胚受热均匀。

↓7.焖至水干茴香蛋糊凝固时揭盖，将剩余的蛋液浇淋在菜脯表层。

↓8.稍加凝固后，将菜脯蛋翻面，晃动锅身煎至蛋液凝固。

↓9.再次翻面，至此两面金黄焦香的家乡菜脯蛋即成。

↓10.熄火后将菜脯蛋盛出，放置熟食案板切块装盘。直接食用，或者随盘上桌甜辣酱等蘸食均可。

小 贴士：

本食谱为家庭改良版的菜脯蛋，迁就家里孩子的口味喜好，省略了一些地方风味菜脯干。大家在制作的过程中，可以本食谱为基础配方，添加一些菜脯干或根据个人口味选用其他的瓜菜制作，则口味更丰富。